APPCC, sistemas de autocontrol adaptados a «Nueva normalidad Post Covid-19». Control y registro de los riesgos.

Objetivo del curso:

Concienciar de las ventajas de la implantación del sistema APPCC para garantizar la seguridad de los productos.

Dirigido a

Todo el personal que trabaje en el circuito de manipulación de alimentos des de la entrada de mercaderías al servicio al cliente.

Recurso formativo

Aula virtual o presencial

Duración

8 horas

Programa

  1. Introducción al APPCC.
    • Presentación.
    • Evolución del concepto de calidad.
  2. Legislación alimentaria.
    • Presentación y objetivos de la legislación alimentaria.
  3. Pre requisitos.
    • Plan de formación.
    • Plan de limpieza y desinfección. Programas. Supervisión y control.
    • Plan de control de plagas: desinsectación, desratización.
    • Plan de control del agua.
    • Calidad de la materia prima. Homologación de proveedores.
    • Plan de trazabilidad.
    • Plan de control de temperaturas.
    • Plan de control de alérgenos.
    • Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios. Diseño higiénico.
    • Plan de gestión de residuos.
  4. Diseño del Sistema APPCC.

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