Curso práctico de alergias e intolerancias alimentarias.

Objetivo del curso:

Adaptado a las modificaciones que puedan surgir tanto a nivel de procesos, instalaciones equipos, diseño de menús como a cambios en la legislación vigente. La periodicidad de esta formación la establece el equipo de gestión de alérgenos y está supeditada a las variaciones de los puntos anteriores.

Temática

Alergias e intolerancias alimentarias

Oferta formativa

Presencial

Duración

3 horas

Programa

Mòdul 1. Introducción.

  • Resumen de la legislación aplicada.
  • ¿Qué son las alergias? Información elemental.
  • Información básica sobre las intolerancias.
  • Tipologías de alergias e intolerancias.
  • La celiaquía.

Mòdul 2. Prevención.

  • Protocolo de actuación.
  • Contaminación cruzada: Pla de limpieza y desinfección, cruzamientos en la elaboración y almacenaje/conservación y etiquetaje de los alimentos.
  • Introducción del plan de alérgenos dentro del plan de prerrequisitos.

Módulo 3. Ejercicios prácticos.

  • Interpretación de etiquetas de alimentos cuotidianos.
  • Discusión y resolución de casos reales.

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