Herramientas para una correcta gestión de los alérgenos y las intolerancias alimentarias

Objetivo:

Formación para dar las herramientas necesarias para una correcta gestión de las alergias y las intolerancias alimentarias a nivel de la normativa sanitaria y de la documentación técnica requerida.

Dirigido a

Todo el personal que trabaje en el circuito de manipulación de alimentos des de la entrada de mercaderías al servicio al cliente

Recurso formativo

Aula virtual o presencial

Duración

4 horas

Programa

  1. Introducción.
    • Resumen de la legislación aplicada.
    • ¿Qué son las alergias? Información elemental.
    • Información básica sobre les intolerancias.
    • Tipologías de alergias e intolerancias alimentarias.
    • La celiaquía.
  2. Prevención.
    • Protocolo de actuación.
    • Contaminación cruzada: Plan de limpieza y desinfección, cruces en la elaboración y almacenaje/conservación y etiquetaje de los alimentos.
    • Introducción del plan de alérgenos dentro del plan de prerrequisitos.
  3. Ejercicios prácticos.
    • Interpretación de etiquetas de alimentos cuotidianos.
    • Discusión y resolución de casos reales.

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Edifici Giroemprèn (ala A · despatx A·1·13a)
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Pg. Marítim, 24 (Centre Sant Roc)
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