Limpieza y desinfección de cocina.

Objetivo:

La limpieza y la desinfección en el sector alimentario es una necesidad prioritaria inherente, razón por la cual su sistematización, control y mantenimiento son de cumplimento obligado. Las practicas higiénicas deben de ser eficaces en todas sus etapas, des de la producción al consumo del producto. La formación continua debe permitir la implantación eficiente y el desarrollo de un plan de limpieza y sus técnicas para llevarlo a cabo.

Dirigido a

Todo el personal que trabaje en el circuito de manipulación de alimentos des de la entrada de mercaderías al servicio al cliente, responsables de calidad y dirección de hoteles, restaurantes, campings y colectividades

Recurso formativo

Aula virtual o presencial

Duración

4 horas

Programa

Introducción

  • ¿Por qué tenemos que limpiar y desinfectar correctamente?
  • Tres aspectos a tener en cuenta al hablar de limpieza Diferencia entre limpieza y desinfección. Ejemplos prácticos.
  • ¿Qué favorece la suciedad?

Higienización: limpieza y desinfección

  • Conceptos básicos de: limpiar, desinfectar, detergente, desinfectante.
  • Aspectos a tener en cuenta antes de empezar cualquier higienización.
  • Procesos de higienización. 

Limpieza

  • Elementos propios de la limpieza.
  • Con qué limpiar, donde limpiar, como mantener los elementos de limpieza, etc.

Métodos de limpieza adecuados para cada superficie. Utillajes de limpieza y mantenimiento de estos.

  • Objetivos de la desinfección.
  • Desinfección química (fichas de productos, registro oficial de plaguicidas).
  • Desinfección térmica.

Plan de limpieza y desinfección. 

  • Gestión y organización.
  • ¿Qué debemos limpiar y desinfectar?
  • ¿Que productos debemos usar?
  • ¿Cada cuando lo limpiaremos?
  • Verificaciones.

 

 

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