Limpieza y desinfección de cocina.

Objetivo:

La limpieza y la desinfección en el sector alimentario es una necesidad prioritaria inherente, razón por la cual su sistematización, control y mantenimiento son de cumplimento obligado. Las practicas higiénicas deben de ser eficaces en todas sus etapas, des de la producción al consumo del producto. La formación continua debe permitir la implantación eficiente y el desarrollo de un plan de limpieza y sus técnicas para llevarlo a cabo.

Dirigido a

Todo el personal de cocina

Recurso formativo

Aula virtual o presencial

Duración

8 horas

Programa

Módulo teórico (4 h)

  • Introducción a los conceptos de limpieza y desinfección de superficies a cocinas de restauración. Diferencia entre limpieza y desinfección. Ejemplos prácticos.
  • Clases de suciedad y microorganismos más frecuentes en las diferentes superficies.
  • Desinfección química y desinfección térmica. Ejemplos.
  • Métodos de limpieza adecuados para cada superficie. Utillajes de limpieza y mantenimiento de estos.
  • Productos de limpieza y desinfección: Composición, acción principal, forma de uso, dosis, tiempo de acción, etc.
  • Protocolos de limpieza y desinfección en una cocina.
  • Por qué es necesario registrar las acciones de limpieza y desinfección y responsabilidades.

Módulo práctico (4 h)

  • Conocemos más a fondo los productos de limpieza de nuestro establecimiento.
  • Como hacer el protocolo de limpieza de nuestros establecimientos.
  • Como limpiar y desinfectar las superficies identificadas como más críticas en el establecimiento.

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OFICINA GIRONA
Parc Científic i Tecnològic de la UdG
Edifici Giroemprèn (ala A · despatx A·1·13a)
C/ Pic de Peguera 11
17003 GIRONA
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Pg. Marítim, 24 (Centre Sant Roc)
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