Manipulador de alimentos en salas frías.

Objetivo:

Destinado a la formación específica de manipuladores de alimentos que trabajen o puedan trabajar de manera puntual en salas frías. Son manipuladores considerados de máximo riesgo para la preparación de elaboraciones con elevado riesgo para el consumidor (ensaladas, pasteles, preparados cárnicos, preparados de pescado de consumo crudo, etc.).

Dirigido a

Todo el personal que trabaje en el circuito de manipulación de alimentos des de la entrada de mercaderías al servicio al cliente

Recurso formativo

Aula virtual o presencial

Duración

3 horas

Programa

Mòdul 1. Introducción.

  • Importancia de la formación específica en salas frías.
  • Normativa en términos de higiene y seguridad alimentaria.

Módulo 2. Importancia de la temperatura en la proliferación de bacterias.

  • La temperatura del ambiente en sales frías.
  • Premisas básicas que se deben cumplir en este tipo de instalaciones.

Módulo 3. Diseño y equipamiento correcto.

  • Diseño higiénico de la instalación, ejemplos correctos.
  • Equipamiento correcto para mantener una higiene adecuada de la instalación.

Módulo 4. Hábitos correctos.

  • Hábitos correctos del manipulador de alimentos en salas frías.
  • Higiene de las instalaciones, materiales y utensilios.
  • Normas generales de higiene.

Módulo 5. Hábitos correctos para la ejecución de diferentes prácticas donde normalmente el manipulador suele dudar en su realización o utilización.

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