Manipulador de alimentos

Objetivo:

Concienciar al manipulador de alimentos de los peligros asociados a la cadena alimentaria y relacionados con su lugar de trabajo. Aportar información sobre prerrequisitos básicos de higiene, control de puntos críticos y establecimiento de medidas correctoras. Concienciar e informar de la importancia del seguimiento, ejecución y control de la documentación relacionada.

Dirigido a

Personal que trabaje o pueda trabajar de manera puntual en salas frías

Recurso formativo

Aula virtual o presencial

Duración

3 horas

Programa

Módulo 0. Introducción.
Módulo 1. Principios básicos de la higiene alimentaria.

  • 1. Higiene Alimentaria.
    • 1.1. Peligros asociados a los alimentos: físicos, químicos y biológicos.
    • 1.2. Principios básicos de la microbiología alimentaria.
    • 1.3. Principales microorganismos patógenos.
    • 1.4. Prevención de intoxicaciones alimentarias.
  • 2. Prerrequisitos de higiene.

Módulo 2. Buenas prácticas de manipulación.

  • 1. Manipulador de alimentos.
  • 2. Higiene personal y hábitos de trabajo.
  • 3. Proveedores y recepción de materia prima.
  • 4. Preparación y elaboración.
  • 5. Higiene de las instalaciones.
  • 6. Exposición y servicio.

Módulo 3. Introducción al APPCC y a los prerrequisitos.

  • 1. Introducción al APPCC.
  • 2. Introducción a los prerrequisitos.

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