Curso de prerrequisitos y APPCC.

Objectivo del curso:

Concienciar de las ventajas de la implantación del sistema de APPCC para garantizar la seguridad de sus productos.

Dirigido a

Todo el personal que trabaje en el circuito de manipulación de alimentos desde la entrada de mercaderías al servicio al cliente

Recurso formativo

Aula virtual o presencial

Duración

8 horas

Programa

Módulo 1. Introducción al APPCC.

  • Presentación.
  • Evolución del concepto de calidad.

Módulo 2. Legislación alimentaria.

  • Presentación y objetivos de la legislación alimentaria.

Módulo 3. Prerrequisitos.

  • Plan de formación. Manual de practiques correctas.
  • Plan de limpieza y desinfección. Programas. Supervisión y control.
  • Plan de control de plagas: desinsectación, desratización.
  • Pla de control de l’aigua.
  • Calidad de la materia prima. Homologación de proveedores.
  • Plan de control del agua.
  • Plan de control de temperaturas.
  • Plan de control alérgenos.
  • Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios.
  • Diseño higiénico.
  • Plan de gestión de residuos.

Módulo 4. Diseño del Sistema APPCC.

  • Definiciones.
  • Principios y etapas del sistema: fundamentos.
  • Secuencia lógica para su implantación: metodología de trabajo.

Módulo 5. Riesgos genéricos, aplicados a colectividades.

  • Peligros que generalmente se pueden presentar en este sector.
  • Puntos Críticos más comunes: controles y prevención.
  • Ejemplo práctico de procesamiento de alimentos: modelo de cuadro de gestión del APPCC.

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