Seguridad alimentaria para hostelería

Objetivo:

Concienciar al manipulador de alimentos de los peligros asociados a la cadena alimentaria y relacionados con su lugar de trabajo. Aportar información sobre prerrequisitos básicos de higiene, control de puntos críticos y establecimiento de medidas correctoras. Informar de la importancia del seguimiento, ejecución y control de la documentación relacionada.

Curso adaptado a las modificaciones que puedan surgir tanto a nivel de procesos, instalaciones equipos, diseño de menús como a cambios en la legislación vigente. La periodicidad de esta formación la establece el equipo de gestión de alérgenos y está supeditada a las variaciones de los puntos anteriores.

Dirigido a

Todo el personal que trabaje en el circuito de manipulación de alimentos desde la entrada de mercaderías al servicio al cliente

Recurso formativo

Aula virtual o presencial

Duración

6 horas

Programa

Módulo 0. Introducción.
Módulo 1. Principios básicos de la higiene alimentaria.

  • Higiene Alimentaria.
    • Peligros asociados a los alimentos: físicos, químicos y biológicos.
    • Principios básicos de la microbiología alimentaria.
    • Principales microorganismos patógenos.
    • Prevención de intoxicaciones alimentarias.
  • Prerrequisitos de higiene.

Módulo 2. Buenas prácticas de manipulación.

  • Manipulador de alimentos.
  • Higiene personal y hábitos de trabajo.
  • Proveedores y recepción de materia prima.
  • Preparación y elaboración.
  • Higiene de las instalaciones.
  • Exposición y servicio.

Módulo 3. Introducción al APPCC y a los prerrequisitos.

  • Introducción al APPCC.
  • Introducción a los prerrequisitos.

Módulo 4. Alergias e intolerancias alimentarias.

  • Introducción.
    • Resumen de la legislación aplicada.
    • ¿Qué son las alergias? Información elemental.
    • Información básica sobre las intolerancias.
    • Tipologías de alergias e intolerancias.
    • La celiaquía.
  • Prevención.
    • Protocolo de actuación.
    • Contaminación cruzada: Pla de limpieza y desinfección, cruzamientos en la elaboración y almacenaje/conservación y etiquetaje de los alimentos.
    • Introducción del plan de alérgenos dentro del plan de prerrequisitos.
  • Ejercicios prácticos.
    • Interpretación de etiquetas de alimentos cuotidianos.
    • Discusión y resolución de casos reales.

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